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白酒真假如何鉴别?我们相信科学

2017-7-8 10:39:58      点击:

1、高度酒和低度酒怎么定义?

根据国家标准GB/T 10781.1-2006 《浓香型白酒》中规定,高度酒酒精度为41度~68度,低度酒酒精度为25度~40度。

根据国家标准GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定,高度酒酒精度为45度~58度,低度酒酒精度为32度~44度。

2、加水是否混浊并不能判定是否粮食酒

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下,易溶于乙醇,而不溶于水,但一旦加水降度后,特别是酒精度降到45度以下,则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)易从酒体中析出来,形成混浊,也就是该试验所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否,来判定是否粮食酒,是不科学的。

曾经在2015年11月20日至22日,西安营养学会做过公众比对试验,也是采用在市面上购买了6种不同品牌度数的酒,然后在酒体里面加水的方法,结果显示:

(1)若酒的度数较低,粮食原酒含量不高,也不易呈现出浑浊状态;

(2)若酒精勾兑酒中,高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后浑浊状态;

(3)还有一种情况,某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候,也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯,出厂的成品酒也不会加水变得混浊。

所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。

3、为什么喝劣质白酒会上头?

白酒喝后上头(头疼)、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质含量过高,酸酯比例不协调,外加香料,卫生指标超标等等容易上头等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一,它与有机酸结合成酯,使白酒有独特的香味,但是如果含量过高确实会导致上头。

但是杂醇油和乙醛并不是全部来源于外加香精香料,在粮食酒酿造过程也会产生,只是需要我们通过技术手段去降低其含量。在酿酒过程中,原料中蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。

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